Wissen schmeckt mit Prof. Dr. Theo Peters

Portrait

Prof. Dr. Theo Peters

Prof. Dr. Theo Peters gehört zu den renommiertesten Experten zum Thema Neuroleadership in Deutschland – also wie führt eine Führungskraft seine Mitarbeiter nach neuen Erkenntnissen aus der Gehirnforschung. Und weil er sich so gut in der Neurowissenschaft auskennt, macht er prompt die Schokolade gesund und zaubert mit dem Thermomix eine Mousse au Chocolat.

Also, wie Schokolade und Gesundheitsmanagement zusammenkommen, das klärt Theo Peters auf. Aber auch wie ein Gesundheitsmanagement in einer öffentlichen Verwaltung, hier am Beispiel der Hochschule Bonn-Rhein-Sieg, aufgebaut werden kann. Denn bevor er den Ruf an die Hochschule Bonn-Rhein-Sieg am Fachbereich Wirtschaftswissenschaften annahm, arbeitete er als Unternehmensberater bei der Gesellschaft für Betriebsorganisation und Rationalisierung im Bereich des Geschäftsprozessmanagements sowie der Personal- und Organisationsentwicklung.

Und ein weiteres Geheimnis können wir auch lüften: Theo Peters und Argang Ghadiri arbeiten schon seit über zehn Jahren zusammen an der Hochschule Bonn-Rhein-Sieg. Dabei haben sie gemeinsam das ein oder andere Buch und so manchen Artikel im Bereich Neuroleadership und Gesundheitsmanagement veröffentlicht. Kriegen sie aber in der Küche auch was auf die Reihe?

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Rezept (4 Personen)

Mousse au chocolat

In der Sendung haben wir die Mousse au Chocolat im Thermomix gezaubert, wer keinen hat kann es natürlich auch klassisch nachkochen. Hierfür Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Während das Wasserbad auf Temperaturen kommt, die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, die Sahne steif schlagen und erst einmal in den Kühlschrank stellen. Die Eier mit 2 EL Wasser und Zucker schön schaumig schlagen und anschließend die geschmolzene Schokolade mit der Butter gleichmäßig unterheben. Jetzt kommen die Sahne und das Eiweiß zu der Masse. Diese jeweils nach und nach vorsichtig unterheben, damit wir eine luftige Mousse bekommen. In eine große Schüssel geben und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wir haben uns für die Mousse au Chocolat die Mango als Begleiter ausgesucht, diese püriert und als Spiegel auf dem Teller verteilt. Dann eine luftige Wolke vom Mousse darauf platzieren und mit den grünen Pistazien und gebröseltem Löffelbiskuit bestreuen. Et voilà!

Einkaufsliste

50 g Zucker
200 g dunkle Schokolade (mind. 50 % Kakao, in Stücken)
100 g Sahne (mind. 30 % Fett)
4 Eier
1 Prise Salz

Mangopüree
Pistazien (gehackt)
Löffelbiskuit
Schokoladenraspeln

Wein am Limit: Empfehlung

2015 ESPIRITO DE BAGA, Filipa Pato & William Wouters – Bairrada, Portugal

Weinempfehlung von Hendrik Thoma: „Her damit! Mousse au chocolat… mmh! Und dazu einen fortizierten, also mit Alkohol verstärkten Wein – ein Süßwein sozusagen. Der Espirito de Baga von Filipa Pato ist die Portweinvariante des Bairrada. Eine Besonderheit ist, dass die Gärung mit Brandy aus Bicaltrauben gestoppt wurde und die Trauben im Holzlagar (also in großen Holzbottichen) mit den Füßen eingemaischt wurden. Entstanden ist ein großartiger Wein mit einem Duft von Feigen, süßen Pflaumen, eingelegten Kirschen, Tabak und einem konzentriert süßen, aber nicht sättigendem, schokoladigem Geschmack. Wer einmal diese Kombination genießen durfte, will nie wieder was anderes!“

Region Bairrada	Rebsorte Baga	Lagerfähigkeit 15 – 20 Jahre
Appelation Bairrada DOC	Trinkglas Weißweinglas	Empfohlene Trinktemperatur 12 – 14° C
Klima kontinental mit atlantischem Einfluss	Alkohol 17 %	Ausbau 2 Jahre in tradtionellen „pipas“
Karaffieren Nein	Boden Kalk, Ton	Zusatzstoffe Enthält Sulfite